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そば道具について
そば道具とは?
- 腕前に合った道具の重要性10人いたら、10人が同じ商品を使いやすいとは限りません。個々の使いやすい商品を見つけて下さい。
- 費用対効果の重要性材質や見た目だけではなく、木材の産地や職人さん、過去の実績も重要な選ぶ要素となります。値段はそれに比例します。
- アフターサービスの重要性道具は手入れがきちんとしていれば、長い間ご利用いただけます。手入れや、手直しをする事で、また愛着がわきます。
- 特注品の重要性自分だけのオリジナルのそば道具を作るのも良いでしょう。使いやすく、愛着もでます。
こね鉢について
- こね鉢の材質は、大まかに分けると、木製品とABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂と木粉があります。
- 蕎麦の打ち方によって、こね鉢の使いやすい形が変わってきます。
- こね鉢の大きさは、蕎麦粉の量によって、対象となるサイズが変わりますので、自分の打つ量を把握しておくと、決めやすいと思います。
- こね鉢の薄くて軽い物は、こね鉢台があるとしっかりした蕎麦を捏ねる事が出来ます。蕎麦屋さんでもステンレスのボールにこね鉢台を使用して使っているお店もあります。
めん棒について
- 麺棒の材質は、檜材、ヒバ材、朴材、黒檀材、樫材、紫檀材、水目桜材、その他多くの材質で作られます。
- 木材により、重さや硬さが変わりますので、ご自分のお好みを選ばれると良いでしょう。
- 木は、前に説明したとおり、職人と木材の産地、乾燥具合によって、狂わず、長持ちする麺棒が出来上がりますので、硬木だから曲がらないとは限りません。
- 麺棒の長さ、太さはお好みで選ばれるのが良いでしょう。
そば包丁について
- 蕎麦包丁での一番の違いは鋼の材質になります。
- ステンレス・ステンレスMV・全鋼・安来鋼に分かれます。
- 安来鋼とは、日本金属安来鋼工場で生産されていて、SK材(JIS規格)に比べてさらに不純物の少ない工場規格です。
- 安来鋼の中でも、黄紙・白紙・青紙に分かれます。
- 高い紙質になるほど、不純物のP(リン)やS(イオウ)の成分が減ります。青紙になるとCr(クローム)やW(タングステン)の成分が入ります。
- 紙質が上がれば、硬質で耐久性も上がります。
【蕎麦包丁の研ぎなおしについては こちら から】
小間板について
- 小間板は、木材の材質が一番の違いになります。
- 木材の材質によって、滑り具合や、耐久性に変化が出ます。
- 小間板のサイズは蕎麦粉の量に比例して大きくなりますが、立ち上がりの高さは蕎麦の細さに比例します。
- 細い蕎麦を切りたい場合は、小間板の立ち上がりの低い物をお勧め致します。
- 小間板は使えば使うほど、滑りが良くなっていきます。
- 本体の材質はある程度のクオリティーでしたら、耐久性もありますが、立ち上がりの材質が、堅木になるほど、長くお使いいただけます。
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※■印はお休みです。 |
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